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SUMMARY:Gemüse fermentieren mit Koji - komplexes Umami durch Mikroorganism
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ORGANIZER;CN=Hamburger Volkshochschule Landesbetrieb der Freien und Hansest
 adt Hamburg:MAILTO:no-reply@termine-regional.de
LOCATION:VHS-Zentrum West\, Waitzstraße 31\, Hamburg (Altona)
GEO:53.5592409;9.8806937
DESCRIPTION:\nKoji ist ein Ferment\, das durch die Besiedelung von Getreide
  mit dem Schimmelpilz Aspergillus oryzae entsteht und in der japanischen K
 üche traditionell unverzichtbar ist. Anders als bei der wilden Milchsäur
 egärung entsteht dabei keine ausgeprägte Säure\, sondern eine harmonisc
 he\, würzige Tiefe. Lernen Sie Koji zu verwenden\, legen Sie Gemüse dami
 t ein (Tsukemono)\, stellen Sie würzige Shio-Koji-Paste her und probieren
  Sie eine feine Koji-Bouillon\, die der Verfeinerung von Suppen oder als s
 chmackhafte Brühe für Zwischendurch dient. Geschmackliche Vielfalt\, ein
 e längere Haltbarkeit und ein positiver Einfluss auf die Verdauung - Ferm
 entieren mit Koji kann für vieles gut sein. Probieren Sie es aus.
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